Lalcafe INTENSO™

O processamento por via úmida consiste na imersão de todos os grãos de café despolpados em água limpa durante um certo período de tempo. Durante este período de maceração (imersão dos grãos de café em água), dois fenómenos acontecem, dependendo da duração da maceração. O primeiro é a desmucilagem e o segundo é a expressão de características/atributos sensoriais dos grãos de café. Ambas as etapas são geralmente denominadas de fermentação. Processo biológico que acontece devido à ação das leveduras.

A levedura LALCAFÉ INTENSO™ (Saccharomyces cerevisiae) tem um metabolismo específico com um grande reservatório enzimático que, na etapa da fermentação durante a imersão em água, permite a libertação de alguns compostos aromáticos varietais tão desejados pelos produtores de café. Após 3 anos de estudos e ensaios experimentais realizados com diferentes produtores e centros técnicos de investigação envolvidos na produção mundial de café Arábica e Robusta (na América Central, com o nosso parceiro Scottlabs, em África e na Ásia), os nossos resultados confirmaram que LALCAFÉ INTENSO™ é adequada para melhorar as notas frutadas (damasco, maracujá, notas florais, baunilha), a sensação de volume em boca do café e a sua qualidade no final. A etapa da desmucilagem rápida e eficiente que ocorre com LALCAFÉ INTENSO™ contribui para uma expressão sensorial complexa e qualitativa.

Devido à sua elevada capacidade de implantação na fermentação dos grãos de café mesmo a temperaturas baixas (>15° C), LALCAFÉ INTENSO™ protege os grãos de café contra aromas negativos provenientes da fermentação espontânea e o seu metabolismo específico permite a expressão do potencial frutado dos grãos de café.

Lalcafe INTENSO™ foi validada pela

• Disponível em embalagens de 500 g e caixa de 10 kg
• Após a abertura, utilizar na íntegra,
• Utilizar apenas as embalagens com vácuo.
• Conservar na embalagem de origem, em local fresco e seco (< 25° C).