Benefícios resultantes de mais de uma década de experiência em seleção e processamento pós-colheita
Nossa linha de produtos consiste em leveduras e bactérias lácticas selecionadas. Como parte de nosso processo de desenvolvimento de produtos, demonstramos consistentemente o impacto positivo tanto da levedura (Saccharomyces cerevisiae e espécies não-Saccharomyces, como Pichia) quanto das bactérias lácticas (Lactobacillus Helveticus e Lactiplantibacillus plantarum) no café durante o processamento pós-colheita.
O controle da fermentação durante o processamento do café produz um perfil de xícara limpo e consistente. As leveduras e bactérias do café LALCAFÉ™ otimizam e aprimoram as vantagens inerentes ao processamento do café sem os riscos.
- No processo úmido, a desmucilaginação é realizada por meio da atividade microbiana.
- No processamento de frutos inteiros, nossos microrganismos inoculados assumem o controle do ambiente, competindo com a flora nativa e, portanto, oferecendo um benefício de bioproteção aos cafés naturais limpos resultantes. Tradicionalmente, os micróbios desconhecidos produziam resultados inconsistentes com maior potencial para defeitos no café.
Práticas recomendadas para aplicação
A inoculação de uma levedura ou bactéria LALCAFÉ™ selecionada para café no tanque imediatamente após o despolpamento do café garante uma desmucilaginação eficiente e consistente. Ao processar cafés de frutas inteiras, é importante adicionar o microrganismo logo após a colheita. Os produtos LALCAFÉ™ liberam e convertem compostos de sabor voláteis desejáveis que existem naturalmente no café, que se difundem na semente do café e, por fim, são expressos na xícara quando mantidos em contato por meio de fermentação controlada.
Ao utilizar leveduras e bactérias LALCAFÉ™ selecionadas para o processamento de café pós-colheita, é possível otimizar e regular a flora microbiana, o que leva a uma melhor qualidade da xícara.