El café, como muchos alimentos y bebidas, es en gran medida un producto fermentado. Durante siglos, el café se ha fermentado espontáneamente con microorganismos autóctonos que están presentes en todas partes en la naturaleza.
En LALCAFÉ™ somos microbiólogos apasionados por el café. Entendemos que un café excepcional alimenta una industria próspera, y nuestro propósito es aportar esa pieza que falta y que ha eludido nuestra industria durante demasiado tiempo; la ciencia de inocular microorganismos seleccionados. Arraigados tanto en el amor como en la innovación científica, nos dedicamos a perfeccionar la ciencia del café porque el mundo se merece un café aún mejor.
Durante la última década, Lallemand ha desarrollado y comercializado una amplia gama de levaduras y bacterias LALCAFÉ™ para perfeccionar el procesamiento post-cosecha.
A través de nuestras asociaciones globales con los productores de café, comprendemos profundamente sus requisitos para producir cafés auténticos y de alta calidad que cautiven a compradores y tostadores. En consecuencia, nuestras soluciones se adaptan para satisfacer sus necesidades específicas.
Nuestras soluciones pueden utilizarse para todos los protocolos de procesado post-cosecha (sumergido, honey o natural) excepto cuando el mucílago se elimina mecánicamente.
Lallemand es una corporación canadiense de propiedad privada con divisiones que operan en todo el mundo y cuenta con más de 100 años de desarrollo y producción de levaduras, bacterias e ingredientes especiales para las industrias agrícola, sanitaria, farmacéutica, de bebidas fermentadas, de piensos y alimentaria. Uno de los objetivos de Lallemand es proporcionar microorganismos seleccionados de la naturaleza que puedan mejorar el control del proceso de fermentación y optimizar la calidad del producto final.